Roze eten

Gisteren aten we rose eten! En lekker dat het was. Ik vond het recept op eatertainment.nl en heb er wel een aantal dingen in aangepast.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram voorgekookte rode bieten
  • 500 gram voorgekookte aardappelschijfjes
  • 2 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • sap van 1 limoen (in het recept staat citroen, maar ik had nog een limoen liggen)
  • peper (in het recept staat ook nog zout, maar ik kook zelden met zout)
  • 1 prei
  • 12 dadels
  • 200 gram witte kaas (in het recept staat geitenkaas, maar daar houd ik niet van. In plaats van feta kocht ik, soort van per ongeluk, witte kaas.)
  • 50 gram walnoten (in het recept staat hazelnoten, maar ik heb een enorme zak met walnoten liggen dus die mochten meedoen).
  • 40 gr broodkruimels/panko (ik gebruikte gewoon paneermeel)

En hoe maak je dit werkelijk zalige gerecht?

Ovenschaal invetten en gekookte rode bietjes in schijfjes snijden en op de bodem leggen.

De aardappelschijfjes op de bietjes leggen.

Crème fraîche, eieren, limoensap en peper mixen. Schenk het over de aardappelschijfjes en bietjes.

Prei in halve ringen snijden en daar weer overheen.

Dadels en kaas in stukjes snijden en die over de prei verdelen.

Walnoten en paneermeel daar weer overheen.

In een voorverwarmde oven op 210°C gedurende een half uur.

In het recept staat 25 minuten op 200°C maar wij hebben een verschrikkelijke oven die met vrij grote regelmaat niet doet wat we van hem (ik denk dat een oven mannelijk is) verwachten. En dan nog zijn met name de aardappelschijfjes nog niet echt goed warm.

Maar enfin: als het klaar is heb je gewoon een heerlijk bordje eten met roze saus! Mooi aan dit gerecht is dat je echt heel veel verschillende smaken proeft. Een aanrader dus.

En dat ook nog even in ‘de nationale week zonder vlees‘. Ik ben, zeer tot frustratie van mijn dochters, van mening dat je, als je vegetarisch wilt eten dan ook zonder vleesvervangers kookt. Ha, dat vinden zij niet echt, maar  hé, zolang ik de baas ben in de keuken. Laatst hadden wij per ongeluk een vegetarische rookworst van Unox in huis en echt, ik zeg het niet snel, maar wat was dat ongelooflijk vies. Als dat dan een vleesvervanger is, geef mijn portie dan maar heel snel aan Fikkie. Al denk ik dat Fikkie hier ook niet mee blij mee zou zijn.

Ook eerder kookte ik al wel een enkel gerecht met vleesvervangers, maar ik vind er eerlijk niets maar dan ook niets aan. Dus als ik vegetarisch kook, dan is het ook ‘echt’ vegetarisch.

Gebruik jij vleesvervangers? En ben je daar tevreden over?

Gevulde pastaschelpen met spinazie en zalm

En weer kookte ik heerlijk. Dit keer een recept van eatertainment.

Het recept op hun website heb ik aangepast naar vier personen. Uiteindelijk gebruikte ik:

  • 40 grote pastaschelpen Conchiglioni
  • 4 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram spinazie
  • 200 gram tuinerwten uit pot
  • 350 gram ricotta
  • 15 gram verse basilicum
  • 350 gram gerookte zalmflakes
  • 200 gram cherrytomaten
  • 400 milliliter passata met kruiden
  • 1 zakje geraspte mozzarella


Bereidingswijze volgens het recept.

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pastaschelpen in 6 min beetgaar. Snipper de knoflook en de ui fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui aan.
  3. Voeg de spinazie en de uitgelekte tuinerwten toe en laat de spinazie slinken.
  4. Voeg vervolgens de ricotta en basilicum toe.
  5. Pureer de saus licht totdat de spinazie en tuinerwten vermengd zijn met de ricotta en basilicum.
  6. Meng op de bodem van een ovenschaal de gehalveerde tomaatjes, zalmflakes en passata door elkaar.
  7. Vul de uitgelekte pastaschelpen elk met 1 el van het ricottamengsel en leg ze in een patroon in de tomatensaus.
  8. Strooi de mozzarella over de pastaschelpen.
  9. Zet de ovenschaal voor 5 minuten in het midden van de oven. Serveer de gevulde pasta zodra de kaas is gesmolten.


Ik heb de aangegeven oventijd aangepast van 5 naar 15 minuten want de passata, zalm en tomaatjes doe je ‘koud’ in de schaal, dus ik dacht dat dat niet echt warm zou worden. Uiteindelijk bleek 15 minuten ook nog te kort. De volgende keer warm ik die dingen dus vooraf al op. Want als ik iets niet fijn vind is ‘lauw’ eten.


Mr. T., Ova en Saar waren unaniem: HEERLIJK!!!! En ik kan dat alleen maar beamen.

Jambalaya

Daar krijg je toch gewoon goede zin van, van zo’n leuk woord als ‘jambalaya’. En nou, dat kookte ik laatst en het was nog lekker ook!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 gele paprika’s
  • 1 gele ui
  • 250 gram gele snoeptomaten
  • 1 rode peper
  • 3 teentjes knoflook (volgens het recept 2 maar ik houd van knoflook)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 theelepels cajunkruiden
  • 250 gram zilvervliesrijst
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • visfond (want ik had geen bouillon in huis)
  • 300 gram grote garnalen

Snijd bleekselderij in schijfjes, paprika en ui in blokjes en de tomaatje doormidden. Zaadlijst uit rode peper verwijderen deze en de knoflook fijnhakken.


Verhit de olijfolie in de pan en bak de ui, knoflook, rode peper en cajunkruiden in de pan.

Voeg de bleekselderij, de paprika en de tomaten toe als de ui glazig is. Ik was ietsjes te laat …
Voeg daarna de rijst, tomatenblokjes en de fond toe.
Laat ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan op middelhoog vuur pruttelen. Af en toe roeren.
Voeg daarna de garnalen toe en laat die nog even 4 minuten meegaren.
Gossiemikkie, het huis rook heerlijk en het eten was heerlijk. Wat wil een mensch nog meer?
Op eatertainment.nl zijn nog veel meer lekkere recepten te vinden!

Tilapia

Ik maak niet zo heel veel mee momenteel en al heb ik een boel te vertellen (of nou ja, ik zou van alles willen schrijven over bijvoorbeeld de toestand van de wereld, corona, eindeloos thuiswerken en hoe me dat toch wel frustreert, KOZP en hardcore zwarte piet lovers, Trump, Baudet, you name it) op de een of andere manier heb ik daar dan ook weer niet zo heel veel zin in.

Dus plaats ik maar weer een ‘culinair hoogstandje’ dat ik laatst maakte. Het recept heette ’tilapia uit de oven met spruitjes en pompoen’ en was heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 rode ui
  • 500 gram spruitjes
  • 800 gram pompoenblokjes
  • 1 citroen
  • 1 rode peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • beetje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 4 tilapiafilets

En dan:

  • oven voorverwarmen op 180°C (wij hebben de allersufste combimagnetron ever die we ongeveer vier jaar geleden kochten toen de eerste kaduuk was en ik ben er zo niet tevreden over, maar ja, we moeten het ermee doen. Als er in een recept 180°C staat kan ik gerust 195°C instellen. En als er 20 minuten staat dan kan ik gerust 25 of soms zelfs 30 minuten instellen. Dus ooit, ooit, ooit als er een nieuwe keuken komt, dan wil ik een goede oven en minstens een vijfpits fornuis, maar goed dat allemaal geheel terzijde)
  • ui in ringen snijden, buitenste blaadjes spruitjes verwijderen en aan de onderkant insnijden
  • spruitjes en pompoenblokjes in een pan met kokend water gooien en 9 minuten laten garen. Goed uit laten lekken en in een ingevette ovenschaal doen. Meng de rode ui erdoorheen
  • Citroen in partjes snijden. Rode peper fijnsnijden (goed je handen wassen naderhand want ik heb een keer met mijn pepervingers in mijn oog gewreven: dat was hels!), knoflook persen
  • Meng de rode peper en knoflook met de olie, uienpoeder, paprikapoeder, zout, gemberpoeder en korianderpoeder
  • Leg de tilapiafilets bovenop de spruitjes en pompoenstukjes
  • Bedek de tilapiafiletsmet het kruidenmengsel, leg de citroenpartjes er bovenop.
  • Vervolgens circa 17 minuten laten garen in het midden van de oven (en in het geval van onze oven dus 25 minuten)
  • En daarna: genieten!

Heerlijk!

Oh, ik kookte vandaag toch zo lekker. Of nou ja, koken: er kwam geen fornuis aan te pas!

Een quichevorm bekleden met deeg en daarop gerookte zalmsnippers.

Daarna een laagje prei en paprika (maar daar vergat ik een foto van te maken).

Dan een sausje maken van:

  • 5 eieren
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel kerrie
  • wat peper en zout
  • twee eetlepels ricotta
  • de geraspte schil van een citroen


Dat giet je dan over de andere ingrediënten heen:

En dan komt het na ongeveer 40 minuten zo uit de oven (220°C).

Dat eet je dan weer met cottage chees en rucola. Echt heerlijk!!!! Dat vonden Mr. T. en Ova ook, maar dat zelfs Saar genoten heeft is best bijzonder.
Heb jij nog een lekker recept voor een hartige taart?

Rösti

Ik maakte, alweer een hele tijd geleden, voor het eerst in mijn leven helemaal zelf rösti. En wow, was dat lekker zeg.

1000 Gram aardappelen raspte ik.

En vier uien. En daar hoefde ik niet eens van te huilen!

Terwijl ik de uien raspte bakte ik 250 gram spekjes uit.
De geraspte aardappelen en uien kregen gezelschap van 4 eieren, zout en peper.

Na de nodige menging mochten de spekjes er ook bij.

Hoppakee: alles in de pan en goed aandrukken. Deksel erop en op laag vuur zo’n 17 minuutjes laten garen.

En dan komt het spannendste: omdraaien. Hoera: gelukt! In de tijd dat ik dit soort dingen nog soort van kant en klaar kocht is me dat nooit gelukt namelijk. En dan weten jullie ook meteen dat wij dus zelden rösti eten omdat ik al minstens vier jaar zonder pakjes en zakjes kook. Maar stiekem is dat ook het leuke van al die recepten die ik inmiddels verzameld heb: je kookt veel meer verschillende gerechten.

Hierna nog een minuut of 12, met deksel op de pan, op laag vuur garen.

En toen was ie klaar. Ik vond het een geslaagd recept!

De Scholier wist trouwens zeker dat rösti oorspronkelijk uit Suriname kwam, maar die was vast in de war met roti. Ik wist er trouwens ook niets van want dacht dat het uit Zweden kwam, maar het komt oorspronkelijk dus blijkbaar uit Zwitserland.

Eet jij ooit rösti?

Pas op!

Dit gerecht is zo lekker, dat je al heel snel veel te veel eet. Ik kookte laatst voor het eerst deze ‘hachee met zilveruitjes en pastinaak’ en dat werd ernstig gewaardeerd door de proefpersonen.

Wat heb je allemaal nodig?

  • 50 gram roomboter
  • 500 gram riblappen
  • 2 pastinaken
  • 1 pot zoetzure zilveruitjes (320 gram)
  • 50 ml wittewijnazijn
  • 8 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • 1,5 runderbouillonblokje
  • 1 el appelstroop
  • 2 plakken ontbijtboek

En hoe maak je het dan?

  1. Snijd het vlees in blokjes. Smelt in een braadpan de boter. Bestrooi het vlees met versgemalen peper en bak in 4 minuten bruin aan.
  2. Schil intussen de pastinaak en snijd in blokjes. Schep de pastinaak door het vlees en bak nog 3 minuten.
  3. Voeg de zilveruitjes (de hele pot dus, dus niet uit laten lekken), azijn, bouillonblokjes, kruidnagels, stroop, laurierblaadjes en ontbijtkoek toe. Schenk er ongeveer 600 ml water bij en breng aan de kook.
  4. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en stoof het vlees in 2 uur gaar. Breng op smaak met versgemalen peper.
  5. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels uit de hachee.

De hachee was toen nog wel wat nat, dus ik hem nog wel een beetje gebonden.

En echt, het was heerlijk in het kwadraat. Als zelfs De Scholier redelijk enthousiast is over een gerecht, dan weet je dat je lekker gekookt hebt.

Wat is jouw favoriete stoofpot? En wat eet je er dan bij? 

 

Kruidenvrouwtje

Hier schreef ik al dat ik steeds minder pakjes en zakjes gebruikte in de keuken en hier wist ik trots te melden dat ik dus nooit meer pakjes en zakjes gebruikte. Gossie, dat dat ooit nog zou gebeuren.

Schreef ik in juli 2016 nog dat ik dacht dat ik nooit een keukenprinses zou worden, zo zou ik mezelf nog steeds niet willen noemen, ik ben -denk ik wel- gepromoveerd naar keukenbarones (als dat woord zou bestaan uiteraard). Ik verzamel veel recepten, heb een aantal favoriete recepten die heel regelmatig op tafel komen en door al dat gekokkerel frummel ik vaak uit de losse pols zelf wat in elkaar.

Nou zal het heus niet altijd gezonder zijn wat ik nu kook, want bijvoorbeeld kookroom, crème fraîche en de kaas die ik soms door gerechten heen roer zijn niet heel verstandige keuzes (al gebruik ik soms wel de lightvariant) maar het is potjeverdikkeme wel allemaal reuzelekker.  En ook ketjap, maggi en sojasaus zijn natuurlijk niet supergezond natuurlijk. Maar hé, het is wel lekker (en ook daarvan koop ik soms de minder zoute variant).

Mijn kruiden- en specerijenvoorraad is inmiddels best gegroeid zoals je op de foto hieronder ziet (goed hé, grotendeels op alfabet geordend!). De pot zout is de tweede pot die ik in mijn leven gekocht heb. En als je bedenkt dat ik al sinds 1989 niet meer thuis woon, is dat dus heel, heel bescheiden natuurlijk (zout bederft niet, toch?). Ik kook nooit met zout (en jaha, ik weet dat er in bijvoorbeeld die ketjap die ik hier boven noemde een boel zout zit), maar echt zout dus nooit. Waarom heb ik het dan eigenlijk in de kast staan?

Het valt me trouwens op dat alle potjes vrij vol zitten op dit moment. Dat is eigenlijk best raar, want ik gebruik veelvuldig specerijen en (gedroogde) kruiden. Verse kruiden vind ik altijd wat lastiger, want het is vaak teveel voor wat ik nodig heb en weggooien dat vind ik zonde.

De oplettende kijker ziet dat er geen knoflookpoeder in het kastje staat. Nou, ik heb altijd knoflooktenen in huis (soms de verse variant). Ik gebruik echt in heel veel gerechten knoflook. Ik vind het lekker en ik vind het ook zo lekker ruiken als dat aan het bakken is. Tja, je kunt maar een tic hebben natuurlijk. ;-)

Maar wat ik me nu afvraag … ontbreekt er volgens jou nog een specerij of kruid in mijn kastje? En zo ja, welke is dat dan? En heb je er dan ook meteen een lekker receptje bij?

Marinade

Om je vingers bij op te vreten, soort van dan natuurlijk, deze marinade. Wat ik er allemaal in doe?

  • flinke scheut ketjap
  • flinke scheut rode wijn
  • eetlepeltje gemberpoeder
  • twee eentjes knoflook
  • eetlepeltje sambal
  • beetje kikkoman
  • beetje maggi
  • maizena

En als de kipfilet of kippendijstukjes (lekkerderder eigenlijk, maar ook wel vetter) dan lekker gemarineerd is, dan bak ik het prutje aan in wat olijfolie. Oh ja, voordat het in de pan gaat even de marinade afgieten en bewaren. Dan de kip uit de pan en op een bord met wat aluminiumfolie eroverheen wegzetten.

Dan 400 gram peultjes en een paprika (rood is natuurlijk het mooiste voor de kleur) wokken in wat olie, het restant van de marinade toevoegen en dan lekker een minuutje of vijf laten pruttelen. Mie erbij en smullen maar.

Laatst dacht ik mie in huis te hebben, maar dat was door een soort van falend inkoopbeleid niet zo (en daar kwam ik pas te laat achter). Maar weet je wat, met tortilla wraps erbij maakte ik helemaal een goede beurt. Lekker mam!

Dit recept doet het altijd goed hier in huis. En als ik de meiskes echt helemaal blij wil maken, dan doe ik er nog ongezouten cashewnoten bij (die ik meestal even gril in een pan).

Wat is jouw favoriete marinade?