Kokoscurry met aardappel en ananas

Oh, die recepten van eatertainment zijn zo fijn! En zo lekker. Ik lees de krant op de tablet en op een van de laatste pagina’s staat altijd een recept. Als ze me aanstaan dan maak ik er een screenshotje van. En laatst kookte ik dus de kokoscurry met aardappel en ananas en dat was lekker!!!!

Het is een vegetarisch gerecht met een heleboel groenten! Dus veel snijwerk (sjalotjes, gember, wortels, bleekselderij, champignons, bloemkook en aardappeltjes.

Zelf gele currypasta maken dat kan natuurlijk ook, maar daar had ik nu even geen zin in.

Uit blik komen de kikkererwten en de linzen. En ook gaat er -uiteraard- nog kokosmelk in en ananasstukjes (en het sap).

Helaas zijn de kleuren op onderstaande foto niet zoals ze in het eggie waren. Het was echt een heel mooi oranje/gelig geheel.

Ter garnering snij je wat bosuitjes fijn en zet je ook nog wat gebakken uitjes op tafel. Samen met naanbrood is het een gerecht om je vingers bij af te likken! Zo lekker. En vegetarisch. Het leuke is dat een grote vleesliefhebber als Mr. T. bij dit soort gerechten het vlees totaal niet mist!

Het recept is hier te vinden. Ik zou zeggen: doen!

Simpel

Met moederdag kreeg ik van Ova ‘my fist Ottolenghi’ namelijk het kookboek ‘Simpel‘. En die letters van de titel hebben zelfs een betekenis:

  • S → Snel
  • I → Ingrediënten niet meer dan 10 (uitgezonder basisingrediënten uiteraard)
  • M → Maak van tevoren
  • P → Provisiekast
  • E → Eenvoudiger dan u denkt
  • L → Lui

Ha, nou als je de prachtige foto’s en beschrijvingen in het boek ziet dan neem je niet zo 123 aan dat het ‘simpel’ is. Maar dat viel alleszins mee. Het eerste gerecht dat ik uit dit boek kookte was de ‘Orzo met garnalen, tomaten en gemarineerde feta’ en omdat iemand al de moeite genomen heeft dit recept op het weeweewee te gooien plaats ik maar even een linkje.

Uiteraard was mijn gerecht niet zo mooi als op de foto in het boek zelf, maar het smaakte meer dan prima!

Ova kookte laatst ook een gerecht uit dit boek ‘Gevulde courgettes met pijnboompittensalsa‘ en ook dat gerecht was lekker!

Mijn kruidenkast breidt zich steeds meer uit door alle verschillende gerechten die ik kook en ik vind het echt supertof. Het is eigenlijk ook heel suf realiseer ik me, maar juist door dat koken zonder pakjes en zakjes leer je veel meer vertrouwen op je eigen inzicht en durf je ook veel meer te combineren. Tenminste, dat heb ik dan.

Ooit schreef ik dat ik mijn boodschappen bij misschien wel de kleinste Jumbo van het land deed, maar dat doe ik al lang niet meer. Want de manier waarop ik nu kook past daar gewoon niet meer bij. Het kwam te vaak voor dat ik een ingrediënt nodig had dat ze niet hadden. Dus sinds een jaar of vijf (denk ik) doe ik mijn boodschappen bij een foodmarkt van Jumbo. En daar hebben ze altijd alles! En van goede kwaliteit ook nog.

Ik ben een luie boodschappendoener trouwens. Dus op het brood na doe ik inmiddels alle boodschappen bij die foodmarkt. Vroeger ging ik ook nog naar een groentenboer, maar die had ook vaak bepaalde ingrediënten niet in huis als ik ze nodig had. Dus alles daar.

Soms hoor ik van mensen die van de AH via de Aldi en de Lidl ook nog inkopen doen bij de de Jumbo. Nou, daar heb ik dus geen zin in: alles op één plek. Heerlijk. En het voordeel van deze foodmarkt is dat er nog een hele-, hele-, heleboel speciaalzaken in hetzelfde pand zitten!

Waar doe jij je boodschappen? Ben je supermarktvast? Ga je naar speciaalzaken?

Garnalen

Ova en ik zijn gek op garnalen. Saar maak je er niet blij mee en Mr. T. eigenlijk ook niet. Maar ja, die heeft gewoon pech. ;-)

Dus als Saar dan een keertje niet thuis is met eten en Ova juist wel, dan wil ik nog wel ‘ns iets met garnalen maken. Afgelopen vrijdag aten wij dan ook garnalen met spinazie, zongedroogde tomaten en tagliatelle. En dat was heerlijk!

Ingrediënten:

  • boter
  • 3 knoflook, fijngehakt
  • 500 gram gepelde garnalen
  • 1 ui in stukjes
  • 1 glas witte wijn
  • 150 gram zongedroogde tomaten
  • 400 gram handen verse spinazie
  • 200 ml room
  • peper naar smaak
  • 150 gram geraspte (Parmezaanse) kaas
  • Italiaanse kruiden

  • Smelt de boter en voeg de knoflook toe: ongeveer een minuut bakken.
  • Doe de garnalen erbij en bak ze tot ze roze zijn
  • Schep de garnalen uit de pan
  • Doe weer wat boter in de pan, voeg de ui toe en bak deze een paar minuutje
  • Voeg de witte wijn toe en laat even wat inkoken

  • Voeg de room toe en de zongedroogde tomaten
  • Proeven….eventueel wat zwarte peper toevoegen
  • De spinazie erbij en laten slinken
  • De (Parmezaanse) kaas toevoegen en roeren
  • De garnalen en een beetje Italiaanse kruiden toevoegen
  • Nog wat roeren
  • Intussen de versie tagliatelle koken
  • En genieten maar!


Ik vind garnalen dus heerlijk. Net als zalm. Om witvis, kibbeling en meerval geef ik dan weer minder. Vind daar niet zo heel veel smaak aanzitten.

Gerookte paling of makreel vind ik ook weer niet te versmaden. Net zoals een lekkere tonijnsalade.

Hoe zit dat met jou? Visliefhebber? En wat vind je dan het lekkerst? 

Rose eten

Gisteren aten we rose eten! En lekker dat het was. Ik vond het recept op eatertainment.nl en heb er wel een aantal dingen in aangepast.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 gram voorgekookte rode bieten
  • 500 gram voorgekookte aardappelschijfjes
  • 2 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • sap van 1 limoen (in het recept staat citroen, maar ik had nog een limoen liggen)
  • peper (in het recept staat ook nog zout, maar ik kook zelden met zout)
  • 1 prei
  • 12 dadels
  • 200 gram witte kaas (in het recept staat geitenkaas, maar daar houd ik niet van. In plaats van feta kocht ik, soort van per ongeluk, witte kaas.)
  • 50 gram walnoten (in het recept staat hazelnoten, maar ik heb een enorme zak met walnoten liggen dus die mochten meedoen).
  • 40 gr broodkruimels/panko (ik gebruikte gewoon paneermeel)

En hoe maak je dit werkelijk zalige gerecht?

Ovenschaal invetten en gekookte rode bietjes in schijfjes snijden en op de bodem leggen.

De aardappelschijfjes op de bietjes leggen.

Crème fraîche, eieren, limoensap en peper mixen. Schenk het over de aardappelschijfjes en bietjes.

Prei in halve ringen snijden en daar weer overheen.

Dadels en kaas in stukjes snijden en die over de prei verdelen.

Walnoten en paneermeel daar weer overheen.

In een voorverwarmde oven op 210°C gedurende een half uur.

In het recept staat 25 minuten op 200°C maar wij hebben een verschrikkelijke oven die met vrij grote regelmaat niet doet wat we van hem (ik denk dat een oven mannelijk is) verwachten. En dan nog zijn met name de aardappelschijfjes nog niet echt goed warm.

Maar enfin: als het klaar is heb je gewoon een heerlijk bordje eten met roze saus! Mooi aan dit gerecht is dat je echt heel veel verschillende smaken proeft. Een aanrader dus.

En dat ook nog even in ‘de nationale week zonder vlees‘. Ik ben, zeer tot frustratie van mijn dochters, van mening dat je, als je vegetarisch wilt eten dan ook zonder vleesvervangers kookt. Ha, dat vinden zij niet echt, maar  hé, zolang ik de baas ben in de keuken. Laatst hadden wij per ongeluk een vegetarische rookworst van Unox in huis en echt, ik zeg het niet snel, maar wat was dat ongelooflijk vies. Als dat dan een vleesvervanger is, geef mijn portie dan maar heel snel aan Fikkie. Al denk ik dat Fikkie hier ook niet mee blij mee zou zijn.

Ook eerder kookte ik al wel een enkel gerecht met vleesvervangers, maar ik vind er eerlijk niets maar dan ook niets aan. Dus als ik vegetarisch kook, dan is het ook ‘echt’ vegetarisch.

Gebruik jij vleesvervangers? En ben je daar tevreden over?

Gevulde pastaschelpen met spinazie en zalm

En weer kookte ik heerlijk. Dit keer een recept van eatertainment.

Het recept op hun website heb ik aangepast naar vier personen. Uiteindelijk gebruikte ik:

  • 40 grote pastaschelpen Conchiglioni
  • 4 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 400 gram spinazie
  • 200 gram tuinerwten uit pot
  • 350 gram ricotta
  • 15 gram verse basilicum
  • 350 gram gerookte zalmflakes
  • 200 gram cherrytomaten
  • 400 milliliter passata met kruiden
  • 1 zakje geraspte mozzarella


Bereidingswijze volgens het recept.

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de pastaschelpen in 6 min beetgaar. Snipper de knoflook en de ui fijn.
  2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook en de ui aan.
  3. Voeg de spinazie en de uitgelekte tuinerwten toe en laat de spinazie slinken.
  4. Voeg vervolgens de ricotta en basilicum toe.
  5. Pureer de saus licht totdat de spinazie en tuinerwten vermengd zijn met de ricotta en basilicum.
  6. Meng op de bodem van een ovenschaal de gehalveerde tomaatjes, zalmflakes en passata door elkaar.
  7. Vul de uitgelekte pastaschelpen elk met 1 el van het ricottamengsel en leg ze in een patroon in de tomatensaus.
  8. Strooi de mozzarella over de pastaschelpen.
  9. Zet de ovenschaal voor 5 minuten in het midden van de oven. Serveer de gevulde pasta zodra de kaas is gesmolten.


Ik heb de aangegeven oventijd aangepast van 5 naar 15 minuten want de passata, zalm en tomaatjes doe je ‘koud’ in de schaal, dus ik dacht dat dat niet echt warm zou worden. Uiteindelijk bleek 15 minuten ook nog te kort. De volgende keer warm ik die dingen dus vooraf al op. Want als ik iets niet fijn vind is ‘lauw’ eten.


Mr. T., Ova en Saar waren unaniem: HEERLIJK!!!! En ik kan dat alleen maar beamen.

Jambalaya

Daar krijg je toch gewoon goede zin van, van zo’n leuk woord als ‘jambalaya’. En nou, dat kookte ik laatst en het was nog lekker ook!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 stengels bleekselderij
  • 2 gele paprika’s
  • 1 gele ui
  • 250 gram gele snoeptomaten
  • 1 rode peper
  • 3 teentjes knoflook (volgens het recept 2 maar ik houd van knoflook)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 theelepels cajunkruiden
  • 250 gram zilvervliesrijst
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • visfond (want ik had geen bouillon in huis)
  • 300 gram grote garnalen

Snijd bleekselderij in schijfjes, paprika en ui in blokjes en de tomaatje doormidden. Zaadlijst uit rode peper verwijderen deze en de knoflook fijnhakken.


Verhit de olijfolie in de pan en bak de ui, knoflook, rode peper en cajunkruiden in de pan.

Voeg de bleekselderij, de paprika en de tomaten toe als de ui glazig is. Ik was ietsjes te laat …
Voeg daarna de rijst, tomatenblokjes en de fond toe.
Laat ongeveer 10 minuten met de deksel op de pan op middelhoog vuur pruttelen. Af en toe roeren.
Voeg daarna de garnalen toe en laat die nog even 4 minuten meegaren.
Gossiemikkie, het huis rook heerlijk en het eten was heerlijk. Wat wil een mensch nog meer?
Op eatertainment.nl zijn nog veel meer lekkere recepten te vinden!

Tilapia

Ik maak niet zo heel veel mee momenteel en al heb ik een boel te vertellen (of nou ja, ik zou van alles willen schrijven over bijvoorbeeld de toestand van de wereld, corona, eindeloos thuiswerken en hoe me dat toch wel frustreert, KOZP en hardcore zwarte piet lovers, Trump, Baudet, you name it) op de een of andere manier heb ik daar dan ook weer niet zo heel veel zin in.

Dus plaats ik maar weer een ‘culinair hoogstandje’ dat ik laatst maakte. Het recept heette ’tilapia uit de oven met spruitjes en pompoen’ en was heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 rode ui
  • 500 gram spruitjes
  • 800 gram pompoenblokjes
  • 1 citroen
  • 1 rode peper
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 2 theelepels uienpoeder
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • beetje zout
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 4 tilapiafilets

En dan:

  • oven voorverwarmen op 180°C (wij hebben de allersufste combimagnetron ever die we ongeveer vier jaar geleden kochten toen de eerste kaduuk was en ik ben er zo niet tevreden over, maar ja, we moeten het ermee doen. Als er in een recept 180°C staat kan ik gerust 195°C instellen. En als er 20 minuten staat dan kan ik gerust 25 of soms zelfs 30 minuten instellen. Dus ooit, ooit, ooit als er een nieuwe keuken komt, dan wil ik een goede oven en minstens een vijfpits fornuis, maar goed dat allemaal geheel terzijde)
  • ui in ringen snijden, buitenste blaadjes spruitjes verwijderen en aan de onderkant insnijden
  • spruitjes en pompoenblokjes in een pan met kokend water gooien en 9 minuten laten garen. Goed uit laten lekken en in een ingevette ovenschaal doen. Meng de rode ui erdoorheen
  • Citroen in partjes snijden. Rode peper fijnsnijden (goed je handen wassen naderhand want ik heb een keer met mijn pepervingers in mijn oog gewreven: dat was hels!), knoflook persen
  • Meng de rode peper en knoflook met de olie, uienpoeder, paprikapoeder, zout, gemberpoeder en korianderpoeder
  • Leg de tilapiafilets bovenop de spruitjes en pompoenstukjes
  • Bedek de tilapiafiletsmet het kruidenmengsel, leg de citroenpartjes er bovenop.
  • Vervolgens circa 17 minuten laten garen in het midden van de oven (en in het geval van onze oven dus 25 minuten)
  • En daarna: genieten!

Heerlijk!

Oh, ik kookte vandaag toch zo lekker. Of nou ja, koken: er kwam geen fornuis aan te pas!

Een quichevorm bekleden met deeg en daarop gerookte zalmsnippers.

Daarna een laagje prei en paprika (maar daar vergat ik een foto van te maken).

Dan een sausje maken van:

  • 5 eieren
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 theelepel kerrie
  • wat peper en zout
  • twee eetlepels ricotta
  • de geraspte schil van een citroen


Dat giet je dan over de andere ingrediënten heen:

En dan komt het na ongeveer 40 minuten zo uit de oven (220°C).

Dat eet je dan weer met cottage chees en rucola. Echt heerlijk!!!! Dat vonden Mr. T. en Ova ook, maar dat zelfs Saar genoten heeft is best bijzonder.
Heb jij nog een lekker recept voor een hartige taart?

Rösti

Ik maakte, alweer een hele tijd geleden, voor het eerst in mijn leven helemaal zelf rösti. En wow, was dat lekker zeg.

1000 Gram aardappelen raspte ik.

En vier uien. En daar hoefde ik niet eens van te huilen!

Terwijl ik de uien raspte bakte ik 250 gram spekjes uit.
De geraspte aardappelen en uien kregen gezelschap van 4 eieren, zout en peper.

Na de nodige menging mochten de spekjes er ook bij.

Hoppakee: alles in de pan en goed aandrukken. Deksel erop en op laag vuur zo’n 17 minuutjes laten garen.

En dan komt het spannendste: omdraaien. Hoera: gelukt! In de tijd dat ik dit soort dingen nog soort van kant en klaar kocht is me dat nooit gelukt namelijk. En dan weten jullie ook meteen dat wij dus zelden rösti eten omdat ik al minstens vier jaar zonder pakjes en zakjes kook. Maar stiekem is dat ook het leuke van al die recepten die ik inmiddels verzameld heb: je kookt veel meer verschillende gerechten.

Hierna nog een minuut of 12, met deksel op de pan, op laag vuur garen.

En toen was ie klaar. Ik vond het een geslaagd recept!

De Scholier wist trouwens zeker dat rösti oorspronkelijk uit Suriname kwam, maar die was vast in de war met roti. Ik wist er trouwens ook niets van want dacht dat het uit Zweden kwam, maar het komt oorspronkelijk dus blijkbaar uit Zwitserland.

Eet jij ooit rösti?